古云：“六畜猪为首“，足以说明其猪头乃首中之首，古时候拿猪头来祭祀，表示郑重其事！
商代的时候，人们对野猪就充满了敬畏，对它们的自然威力有所崇拜，出土器皿上有猪面纹，后来发展饕餮纹（饕餮是一种想象中的神秘怪兽）...相传这种怪兽最大特点就是十分贪吃，见到什么吃什么，最后吃得太多把自己撑死了。
言归正传，在人们选猪头时，首先要选面部皱纹呈“寿”字样的，以讨吉利，所以这种猪头也叫“寿头”。古书《新年杂咏》记载：杭俗，岁终礼神尚猪首，至年外犹足充馔。也就是说在冬至前，选择“寿”字猪头来祭祀，有长寿的寓意。
选择猪头来祭祀，也是图“猪”的吉利，例如猪头在某些地区会叫成“利市”，广东猪舌叫“猪利”，北方叫“招财”，沿海地区会叫“赚头”，广东叫“猪肝”为“猪润”，猪耳朵叫“顺风”，还有人叫猪头为“元宝头”呢，而且有没有觉得猪头有种在“笑”的感觉....
呃，其实祭祀是最好还是用整猪的，但是因为条件不足时人们常以猪头猪尾作为整猪，为“有头有尾”的意思，或者再加四只猪蹄，一个猪内脏，不讲究的，一块烧肉也可以祭祀。不单单在中国，韩国也是用猪头来祭祀的，特别一些摄制组在开拍电影或电视剧时，用猪头举行仪式，希望工作都“诸（猪）事顺利”。
在淳安县，朱家村，“猪头祭祖”仪式堪称庞大，朱家村全体村民均为宋朝朱熹的后裔，朱熹第四代曾孙朱澹为逃避追兵，来到朱家村避难定居。之后为了不忘祖宗功德，都要进行“猪头祭祖”仪式，一直延续至今八百年了...
每年正月初六，还要举行“猪头大赛”，在祭祀过程中，是非常庄严神圣的，开锣开道，锦旗飘展，村民用古轿把供奉的祖宗抬往主殿，烧过香纸后再抬回祠堂...
在仪式中如果路上相遇，大家都像陌生人一样不打招呼，说是忌讳，在“赛猪头”比赛中，会看到上百个猪头摆满桌，排齐，大红大绿非常壮观。虽说是压轴戏，但极为热闹。
到了下午三点前，大家都陆续到祠堂提猪头，这时敲锣打鼓，焚香点烛，炮声不断。大家要将猪头带去自家祖坟上去祭拜，然后再把猪头提回家，放堂前祭拜。
而现在看来，拿猪头祭祀还有个好处，那应该就是肉多！好吃！
祭祀完的猪头，一般都是吃掉，猪头肉的美味无法言喻。如果自家祭祀的本身就是熟猪头，那么会直接把猪头切开，把肉撕下来切片切块切细小炒着吃，肥耳猪舌都在，真叫人垂涎欲滴。而如果保管得好的，会一直放到正月元宵十五才吃。或者直接做成腊猪头咯！
腌制猪头：
留着猪头如果怕坏，就用盐腌制起来，但也不能用太多的盐，以防止味道不好。腌猪头也是个细活，得搓得均匀，搓得入缝，不然就容易滋生细菌，之后放进大缸，天好的时候搬出来晒一晒。这种咸猪头割下来蒸一蒸吃起来的感觉妙不可言。
蒸煮猪头：
蒸煮猪头要用大锅和柴火，猪头不能全部浸在水中，下半部分靠煮，上班部分靠蒸熟，放入各种调料，酱油、料酒、葱姜蒜、茴香等，一直煮着，而且也不能煮烂了，要用筷子试探，熟了的话筷子是能戳进去的。煮熟之后的猪头一整个都摆上桌，色香味俱全，就可以直接扒开吃了！
像朱家村祭祀用的猪头，基本都是农家自养足年的，吃杂粮，地上地下新鲜果蔬，养得肥肥的，这种猪也是当地淳安的特色，名字叫：淳安花猪。背是向下凹的，肚子是很大的。脸型就有“寿”字头型。花猪的肉色鲜红，肌内脂肪含量高，肉质鲜嫩。用这种花猪的猪头作为祭祀的“祭品”之一，也算是当地特色了！
吃货界的博士——膳博士
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